Holgoed met opwarmtunnel

De gekende geheimen voor blinkend holgoed met een lange houdbaarheid (shelf life) zijn optimaal getempereerde chocolade en een goede kwaliteit van chocoladevormen. Ook het koelproces, de koeltunnel, is erg belangrijk zodat de beta-5-kristallen tot hun recht komen.
En laten we de temperatuur van de chocoladevorm zelf zeker niet vergeten. Optimaal is deze gelijk aan de temperatuur van de getempereerde chocolade. De grotere holgoedklanten hebben dan ook een "opwarmtunnel" om hun lege vormen naar bijvoorbeeld 28°C te verwarmen. Het productieproces is dan als volgt in een rechthoek ... Direct na het verwijderen van de holle figuren, belanden de lege holgoedvormen in de opwarmtunnel, en aan het einde van de opwarmtunnel worden ze meteen gevuld met chocolade en getrild. Hiertoe beschikt Prefamac over (enkele en dubbele) zwiermolens. Tot slot volgt de koeltunnel in de tegengestelde richting, zodat de rechthoek rond is. Zowel de inlaat als de uitlaat van beide types tunnels, is voorzien van een in hoogte verstelbare klep, om elk mogelijk energieverlies te beperken en ieder formaat van holgoed toe te laten.

Bij meer foto's tonen we onze opwarmtunnels en koeltunnels, enkele en dubbele zwiermolens, alsook onze populaire tempereermachine Continua 60 kg, die erg veel ingezet wordt bij de productie van holgoed.


MVO
MVO