Nachdem Kakaobohnen fermentiert, getrocknet und geröstet wurden, werden sie zu Kakaonibs gemahlen. Prefamac beginnt mit seiner Prefanibs-Maschine von diesen Kakaonibs bis zum Endprodukt Schokolade. Der Prefanibs 30, oder die Mélangeur mit einem Inhalt von 30 bis 35 kg, mahlt den Kakao zu hochwertiger flüssiger Schokolade.
Durch die gute Belüftung der Maschine, die alle säuerlichen Gerüche entweichen lässt, ist eine separate Conche nicht mehr notwendig. Die PrefaNibs ist also sowohl eine Mélangeur / Schokoladenzerreiber als auch eine Conchiermaschine, wie sie in der Fachsprache genannt wird.
Die Prefanibs werden zur Herstellung von Schokolade (80%-70%-65% …) verwendet, ausgehend von gerösteten Kakaobohnen, die zu Kakaonibs verarbeitet wurden. Durch langes Rotieren von Granitsteinen in den Kakaonibs wird Schokolade mit Partikeln von maximal 22 Mikrometern erhalten. In der Fachsprache wird die Maschine auch Stein-Mélangeur / Schokoladenzerreiber genannt, der Bearbeitungsprozess Conchieren auf Stein.
Die Prefamac-Gießmaschine ist die Basismaschine, mit der ein Chocolatier standardmäßig starten wird. Diese Maschine dient zum Schmelzen von Schokolade, Temperieren (bzw. Bringen auf die richtige Kristallstruktur) sowie zum Füllen und Rütteln von Formen. Zu Beginn werden einige Maschinen mit einer Kapazität von 30 kg ausgewählt und einige mit einer Kapazität von 80 kg.
