Después de fermentar, secar y tostar los granos de cacao, se muelen en nibs de cacao. Prefamac comienza con su máquina Prefanibs desde estos nibs de cacao hasta el chocolate como producto final. El Prefanibs 30, o el molinillo con un contenido de 30 a 35 kg, muele el cacao en chocolate líquido de alta calidad.
Debido a la buena ventilación de la máquina, que permite que escapen todos los olores agrios, ya no es necesaria una concha separada. Por lo tanto, PrefaNibs es a la vez una « grinder » y una concha, como se le llama en términos industriales.
El Prefanibs se utiliza para la producción de chocolate (80%-70%-65% …), a partir de granos de cacao tostados que han sido transformados en nibs de cacao. Al girar piedras de granito en los nibs durante mucho tiempo, se obtiene chocolate con partículas de un máximo de 22 micras. En términos industriales, la máquina también se denomina ‘grinder’, y el proceso d tratamiento ‘concha de piedra’.
La temperadora Prefamac es la máquina básica que los fabricantes de chocolate normalmente usarán para comenzar. Esta máquina se utiliza para fundir chocolate, templar (o llevar el chocolate a la estructura cristalina correcta), rellenar y hacer vibrar moldes. Inicialmente, se seleccionan algunas máquinas con una capacidad de 30 kg y otras con una capacidad de 80 kg.
