35 años de inspiración y motivación por y para nuestros clientes

35 años de inspiración y motivación por y para nuestros clientes

Los años han pasado literalmente volando. Trabajar a diario con personas creativas en la producción de chocolate y galletas es, obviamente, muy motivador. Gracias a ustedes, nuestros clientes, hemos obtenido una gran inspiración para seguir desarrollando máquinas innovadoras. Al fin y al cabo, seguimos innovando a pesar de las recientes crisis. Sabemos que nuestros clientes valoran hoy en día el ahorro de energía, la ergonomía y la innovación. Por ello, en Prefamac Chocolate Machines nos centramos conscientemente en ello, también con nuestras nuevas máquinas.

Por ello, le invitamos a visitarnos en la feria ProSweets de Colonia, Alemania, del 23 al 25 de abril, o en la feria Interpack de Düsseldorf, Alemania, del 4 al 10 de mayo.

Esperamos su visita.

Novedades para el cliente industrial …

Para el cliente industrial con túneles de enfriamiento y bañadoras, nos complace promocionar nuestro nuevo QM-Grid. La QM-Grid es una fundidora rápida para bloques de chocolate o mantequilla. La versión grande de esta máquina, la QM40, puede fundir incluso hasta 500 kg por hora.

La fundidora ROLL’X con agitador extraíble es realmente el futuro. Totalmente preparada para añadir aditivos saludables y/o de color a su producto.

… y por supuesto para fabricantes artesanos y semi-industriales

Para cualquier cliente que trabaje con chocolate, el atemperador es imprescindible. El atemperador se diferencia absolutamente de otras máquinas similares al mostrar el índice de atemperado en 5 minutos.

Si desea producir un chocolate excepcional, entonces el Prefanibs es realmente lo suyo. Partiendo de pepitas de cacao, se elabora un delicioso chocolate según el principio “bean to bar”. Innovando mediante la combinación de orígenes y perfumes para crear un producto único. También para los que insisten en un chocolate honesto y delicioso.

Con nuestro nuevo James, hemos desarrollado el ayudante perfecto para rellenar pralinés y ganaches en moldes o dispensar pasta de chocolate en pequeñas tazas.

Eficiente en energía, rápido y con un diseño atractivo: descubre nuestro temperómetro CLOONEY 1

Porque la trazabilidad dentro de la cadena alimentaria es cada vez más importante, pero también porque cualquier derroche de energía está fuera de lugar, Prefamac Chocolate Machines ha desarrollado su atemperador Clooney1. En el proceso de atemperado debe evitarse cualquier forma de chocolate sobrecristalizado o infracristalizado, y medir es saber. Hay que evitar malgastar energía atemperando una y otra vez hasta conseguir un resultado correcto.

La gran ventaja del atemperador Prefamac Clooney1 es que el índice de revenido se conoce en 5 minutos. Esto es superrápido, y garantiza que los operarios también sean más rápidos a la hora de realizar esta necesaria comprobación.

El uso de la máquina también es muy sencillo:

  • Conecte el aparato a la red eléctrica y póngalo en marcha.
  • La unidad de enfriamiento comienza a alcanzar una temperatura de 8°C (constante) en muy poco tiempo, y emite un mensaje de START.
  • El operario llena una especie de taza de café metálica (vacía) con chocolate líquido y la introduce en el atemperador.
  • Se cierra la tapa del aparato, lo que permite que el sensor de temperatura se introduzca directamente en el chocolate.
  • Se pulsa el botón de inicio de la pantalla táctil y, en cinco minutos, se muestran la curva de atemperado y el índice de atemperado.
  • Los datos pueden imprimirse o almacenarse únicamente en una tarjeta SD. También es posible realizar comparaciones entre diferentes curvas, lo que constituye otra gran ventaja del atemperador Prefamac.
  • Las tazas de café utilizadas también se pueden recuperar al máximo, e incluso el chocolate utilizado para la prueba.

El diseño de la Clooney1 con tazas de café (😊) no sólo es hermoso, pero tiene una función totalmente trabajado para la calidad, facilidad de uso y solidez :

  • Todo viene en una práctica y atractiva caja de almacenamiento, que también contiene un suministro de vasos y rollos de impresión. La seguridad en el transporte también es una prioridad, ya que un aparato de medición siempre debe transportarse con cuidado.
  • Otra gran ventaja es la portabilidad del Clooney: en la parte superior trasera hay un asa grande, y en el lado opuesto hay una empuñadura de goma que también da a toda la parte inferior un borde rugoso, por así decirlo, para agarrarlo con suavidad.
  • La tapa garantiza que la sonda no tenga que sujetarse manualmente en cada prueba, sino que pueda encerrarse fácilmente en el vaso.
  • Un zumbido en los momentos cruciales ayuda al usuario a abrir la tapa en el momento adecuado para evitar tiempos de espera.
  • La reserva de vasos (para el día o el turno) está contenida en 2 fundas pivotantes hacia fuera, lo que también permite que la propia unidad se ventile de forma óptima durante su uso.
  • Todas las piezas del interior del aparato de medición Prefamac están colocadas de forma tan óptima que el conjunto Clooney1 pesa menos de 10 kg. Otra ventaja más de esta máquina.

Pero, ¿en qué consiste exactamente este proceso de templado y la determinación del índice de templado?

El principal componente del chocolate es la manteca de cacao. La manteca de cacao tiene la propiedad de ser polimórfica, lo que significa que puede presentarse en diferentes formas cristalinas. Estas formas cristalinas se crean cuando el chocolate se (enfría). La forma cristalina en la que cristaliza principalmente la manteca de cacao determina las propiedades que posee el chocolate.

Los cristales del tipo Beta V, en particular, proporcionan una agradable dureza, una textura sólida y brillante y un típico sonido hueco al romper (o morder) el chocolate. El atemperado es el proceso de obtención de estos cristales Beta V estables. Un atemperador mide la calidad del proceso de templado o revenido del chocolate, que ha sido templado mediante un método manual o automático. El atemperado es, por tanto, la medida más importante que debe caracterizar al chocolate, por lo que Prefamac ha desarrollado un atemperador.

Un atemperador funciona a través de las propiedades físicas del chocolate para determinar una puntuación de atemperado o un índice de atemperado. La muestra de chocolate se introduce en un elemento de enfriamiento isotérmico. El chocolate desprende “calor latente” durante su proceso de enfriamiento cuando pasa del estado líquido al sólido (se cristaliza).

Esta transición o paso de fase es visible en la pantalla del atemperador. El momento y la rapidez con que se produce este proceso de cristalización dependen del grado de atemperación del chocolate. De este modo, también se puede distinguir entre el chocolate insuficientemente templado, el sobre templado y el correctamente templado para determinar cuál será la calidad del producto final.

El punto de inflexión que se produce en la curva de enfriamiento se llama punto de inflexión. Un punto de inflexión es aquel punto de la curva en el que la curvatura cambia de convexa a cóncava o viceversa. Por tanto, la segunda derivada de la curva en cuestión cambia de signo en este punto. Con un chocolate idealmente templado, una curva con una velocidad de enfriamiento de 0°C/min llegará al punto de inflexión. Por lo tanto, los resultados de la medición o la pantalla o la impresión en papel también muestran siempre cuándo y a qué temperatura se encuentra el punto de inflexión. Estos datos también se guardan, sólo para hacer comparables las diferentes mediciones según el punto de inflexión.

La curva A muestra el chocolate insuficientemente atemperado, la curva C el chocolate excesivamente atemperado.

Una vez finalizado este proceso de enfriamiento, aparece el IT o índice de atemperado, que es un dígito. Un dígito con una unidad decimal detrás. Este dígito debe estar preferiblemente entre 4 y 6. Tenga en cuenta que las atemperadoras manuales comunes “sin PLC”, es decir, con una placa de circuitos o PSB, suelen estar limitadas a una puntuación de 3, que es bastante (demasiado) baja.

El manual de usuario completo de la Clooney1 cuando la compra es, por supuesto, mucho más detallado. Lo mismo ocurre con las instrucciones de seguridad y mantenimiento.

Una deliciosa cobertura de chocolate o glaseado para cada manjar

Dado que la calidad de nuestras envasadoras Prefamac es realmente de primera categoría, en este blog queremos profundizar en las características específicas de esta máquina. Y esto más específicamente para el tipo SWITCH ULTRA. Una bañadora con una bandeja de chocolate intercambiable y también con un baño de chocolate intercambiable (para los pies). Esto tanto desde versiones de 1600 mm o 63″ de ancho de parrilla hasta 400 mm o 15,75″. Toda la gama de tamaños intermedios está disponible, y esto para sus productos finales deseados.

La llamamos SWITCH porque el gran depósito de chocolate de la parte inferior se puede cambiar completa y rápidamente en la máquina básica. Completo significa aquí incluir la plataforma subyacente sobre ruedas, pero también las bombas y tuberías que la acompañan; y muy importante, los calentadores que mantienen el conjunto (contenedor, bombas y tuberías) a temperatura cuando el contenedor se retira de la máquina básica.

A esta denominación SWITCH, añadimos también ULTRA porque la pileta inferior, que da los pies de chocolate a pralinés, trufas, donuts, galletas, pasteles, helados, …, también puede cambiarse completa Y rápidamente en la máquina base. Y de forma independiente o no ligada al cambio de la cubeta de almacenamiento. Para las migas apiladas, por ejemplo, sólo se puede cambiar esta bandeja base, y la bandeja de almacenamiento grande simplemente permanece en la máquina sin cambiar.

De este modo, es muy fácil cambiar de chocolate o de cobertura, y una línea de producción puede utilizarse fácilmente para diferentes colores y tipos de chocolate. Esto encaja perfectamente con la responsabilidad social de la empresa: ¡el uso múltiple de las máquinas! Si una máquina de decoración subyacente sigue en la línea de producción, y/o un túnel de enfriamiento, éstos también podrán trabajar con ese otro color o tipo de chocolate. Multifuncionalidad -sin tirar el dinero- a tope.

Una máquina de recubrimiento Prefamac estándar tiene una longitud de unos 2 m. Prefamac también está altamente especializada en la personalización de sus máquinas de recubrimiento:

  • Máquinas mucho más cortas de 2 m o 6,5 ft para ser sustituidas en líneas de producción existentes, o para hacer posible añadir una máquina de decoración adicional en la línea existente donde sólo hay 2 m o 6,5 ft de espacio.
  • Máquinas en las que 2 rejillas diferentes recorren la anchura total de la máquina, para permitir procesar realmente 2 colores en la misma máquina, ahorrando el máximo espacio.
  • Bañadoras con 2 rejillas superpuestas, porque la misma máquina también mueve galletas sin chocolate. Así pues, una máquina con doble función.

Como las máquinas de recubrir hablan tanto de pralinés, trufas, donuts, galletas, pasteles, helados, … recubiertos de chocolate, la máquina va a estar equipada con algunas funciones básicas, pero también con una serie de opciones a elegir en función del producto.

Bandejas de almacenamiento de chocolate extra y baños inferiores extra. Lo más obvio con esta versión de la máquina SWITCH ULTRA es adquirir una o más bandejas extra en el momento de la primera compra. Por supuesto, esto también se puede hacer más adelante, pero entonces habrá una diferencia de precio.

Enrobado inferior y doble. Mediante una sencilla válvula estándar de tres vías, puede elegir entre cubrir los productos por completo o sólo la parte inferior. Por supuesto, esto permite mucha creatividad, lo que atraerá a sus clientes.

Cortina doble de chocolate. Al cubrir la confitería por ambos lados, primero recibirá una primera “ducha”, por así decirlo, y luego una segunda “ducha”. De este modo, puede estar seguro de que el chocolate o el glaseado se administran a la parte superior por todas partes. Esta doble cortina de chocolate también llenará la piscina inferior, aunque la máquina también se encargará de ello sin la cortina.

Chocolate real o compuesto/glaseado. Debido a que el chocolate real es muy sensible a la temperatura, una máquina de recubrimiento Prefamac para chocolate real está equipada con bombas de lóbulos, y también se proporciona un circuito de agua separado para calentar las tuberías. Para el compuesto o el glaseado, esto puede hacerse siempre de forma idéntica, pero es opcional.

Vibración mediante un eje vibratorio de velocidad controlada. La vibración para limitar la cantidad de chocolate por producto se suministra de serie en las máquinas de recubrimiento. Así, en función del precio de venta del producto acabado, se puede vibrar más o menos, ya que el chocolate suele ser el ingrediente más caro.

Unidad de soplado para limitar el chocolate. Una segunda característica que determinará la cantidad de chocolate por producto es la unidad de soplado. La altura, la dirección, así como la velocidad del soplador determinarán cómo y cuánto chocolate presentará un producto.

Inclinación o rotación. Por defecto, los donuts o galletas podrán inclinarse entre la parrilla 1 y la parrilla 2, pero mediante un cilindro de inclinación especial de velocidad controlada, los productos también pueden “controlarse” y, opcionalmente, inclinarse detrás de la máquina. Así pues, las posibilidades son muy amplias.

Detallador. Para añadir aún menos chocolate al producto, o evitar realmente las colas en la parte posterior del producto, se puede elegir un detallador opcional.

Sumérjalo con un cilindro de presión o una picadora a presión. Si trabaja con un producto ligero o si desea una cobertura uniforme de chocolate, lo ideal es sumergir el producto en el baño de chocolate. Para evitar ensuciar el cilindro, se ha añadido un rascador. Se añadirá más una rejilla para productos grandes como los gofres. Una vez más, esto permite elaborar diversos productos, que pueden tener precios de venta diferentes en función de la cantidad de chocolate utilizada.

Filtrado de migas. Como las migas pueden ser inevitables para el sabor del producto, o se corre el riesgo de que trozos grandes de pastel acaben en el chocolate, se recomienda utilizar un filtro. El perfil de este filtro extraíble puede elegirse en función de su producto. Un filtro doble en bypass también es una opción posible.

Rejilla de entrada y/o salida. Especialmente para productos con formación de migas, pero también por motivos decorativos, se puede elegir una rejilla independiente tanto delante como detrás de la envasadora. La longitud de ésta puede elegirse libremente, así como la velocidad mín./máx. que deben poder alcanzar estas rejillas. Por supuesto, lo mejor es que la salida sea inmediatamente un túnel de enfriamiento para que sus productos se enfríen lo más rápidamente posible. Si es necesario, primero un túnel de enfriamiento corto, después una decoración o varias decoraciones combinadas y, por último, un túnel de enfriamiento todo incluido justo antes del envasado.

Decoración en enrober. También puede interesarle una gama de productos que no están totalmente cubiertos, sino sólo la parte inferior y una línea o zigzag en la parte superior. En lugar de la bandeja de doble cortina, se ofrecerá entonces esta opción de decoración.

¿Qué busca exactamente su empresa? Háganoslo saber en info@prefamac.com. Tenemos 35 años de experiencia con todo tipo de productos grandes o pequeños, por lo que siempre podremos ayudarle de palabra y de obra.

Fundir y mezclar: usted pide, nosotros construimos las fundidoras

En Prefamac Chocolate Machines le podemos contar todo sobre fundidoras. Nuestro equipo prefiere producir fundidoras completamente específicas para el cliente, como se muestra en la foto a continuación. Todo incluido con plataforma de acero inoxidable, bomba lobular o bomba de engranajes, tubería de doble pared y calefacción adicional. Detecciones especiales de nivel en función de la aplicación o ‘consumidor’ del chocolate, control de peso controlado a 0,5 kg… y todo ello monitoreado de una torre de señales en la que cada color indica una fase concreta. Esto ahorra un tiempo considerable y aumenta la eficiencia y la comodidad de su personal.

Mengketels meng

¿También le interesa una programación completa de fundidoras sucesivas, en las que se agregan varios ingredientes antes de que la masa líquida se envíe a una bañadora o una máquina decoradora? Podemos construir esto con el PLC deseado o controles manuales. Las extensiones en el futuro también son posibles si luego desea agregar otra fundidora, otro color de chocolate o glaseado. Prefamac crece con usted y le apoya en cada fase de sus planes de expansión.

melting

No solo la personalización, sino también nuestras fundidoras estándar de 170, 240, 500, 1000, 1500 y 2000 litros son muy populares y siempre están disponibles en plazos de entrega muy razonables. Sobre paradas de máquina, sobre plataforma de acero inoxidable (con o sin bomba) y posiblemente con una simple “gasolinera” como la fundidora del extremo izquierdo de la foto. Nuestros clientes de todo el mundo aprecian especialmente el hecho de que nuestras fundidoras sólidas sigan luciendo como nuevas después de 25 años. Efectivamente… nuestras fundidoras se encuentran ciertamente en 75 de nuestros 103 países de exportación.

El año pasado desarrollamos las fundidoras ROLL’X a petición de varios clientes para poder limpiar y cambiar entre productos muy rápidamente. El agitador sólido y pesado se puede retirar de la fundidora de forma muy ergonómica y segura mediante una grúa. Otro ahorro de tiempo importante si su producto requiere un mantenimiento más frecuente. Y la pequeña fundidora ergonómica ERGO 100 también es una novedad. Con un sencillo armario eléctrico en la parte inferior y mediante un grifo tanto en el lateral como en la parte inferior, puede innovar fácilmente con sin gluten, vegano, keto… y todos los perfumes y sabores posibles. Súper práctico, tanto para laboratorios como en producción.

Además, las fundidoras individuales o combinadas pueden equiparse con un filtro externo de doble pared y calentado. Así, el chocolate se puede usar por más tiempo, su personal se siente aliviado y, en caso de fallas repetidas, el filtro se puede instalar en derivación. Piensa en su combinación ideal y nosotros la implementamos.

Se pueden desarrollar plataformas de llenado en altura para llenar las fundidoras con gotas (drops) de chocolate pequeñas o grandes, o podemos ofrecerle cinturones de jirafa muy prácticos. Las bolsas con los drops se pueden insertar ergonómicamente en un canal colector a una altura de 1 metro y luego las fundidoras se llenan a una velocidad autodeterminada. Muy rápido al final del día, o muy lento para que el chocolate se derrita constantemente.
Si quiere partir de bloques de 5 a 40 kg… quizás sea mejor optar por nuestros Quick Melters. La altura de inserción de nuestros Quick Melters también es de solo 1 metro, por lo que también es ergonómicamente superior. Por cierto, 500 kg de chocolate real se derrite por hora con el QM 40 (chocolate compuesto: aún más). Y gracias a los 3 termostatos en las 3 rejillas calefactables, también se pueden combinar varios productos. El agitador en la parte inferior y el cuarto calentamiento de la máquina convierten el conjunto en una combinación inmediatamente lista para usar.

 

¿Hay algún deseo especial? ¿Su equipo tiene preguntas específicas? Háganoslo saber. ¡No rehuimos un desafío y estamos felices de ayudarle!

LA MÁQUINA PROFESIONAL PREFANIBS ES DE PRIMERA CATEGORÍA PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DEL FRIJOL A LA BARRA

Por nibs de cacao nos referimos a pequeños trozos de granos de cacao fermentados y cuidadosamente seleccionados, que quedan después de tostarlos y pelarlos. Hablamos también del Cacao Crudo, porque estos nibs también se pueden comer tal cual. En los restaurantes con estrella Michelin, los nibs se utilizan habitualmente como guarnición.

La nueva máquina PrefaNibs de Prefamac procesa estos nibs de cacao en chocolate de primera calidad maravillosamente radiante.
El mes pasado presentamos el Prefanibs30 a los visitantes de la fera ProSweets de Colonia.

Nuestros clientes se centraron principalmente en las importantes ventajas que está máquina combina:

  • Pre-refinación de los nibs de cacao
  • El proceso de refinación que transforma la masa en chocolate líquido de menos de 22 micras
  • Y finalmente el proceso de conchado, también en la misma máquina
Prefanibs
Chocolat
Chocolate

Micron es la unidad de medida de las partículas más pequeñas presentes en el chocolate. Menos de 22 micras significa que el chocolate ya no tiene ningún sabor a polvo. Además, el aprovechamiento de la materia prima -los nibs- es del 100%, por lo que no habrá residuos.

En resumen, podemos describir el Prefanibs de Prefamac como sigue:

  • Una máquina muy fuerte para moler los pesados nibs de cacao y finalmente licuarlos, muy líquidos incluso como se muestra en la foto de arriba.
  • Un mínimo de tornillos y espacios abiertos en el diseño, lo que signifia que la máquina puede ofrecer la máxima higiene y seguridad para el usuario, el producto final y la propia máquina
  • El consumo de electricidad está limitado a la unidad de kilovatio demandada para cada paso de producción (y nada más que esto)
  • No hace falta ningún movimiento ni transporte “de la masa molida ni del producto final líquido” (de la primera máquina a una segunda o tercera máquina, como sí se requiere en otras aplicaciones bean-to-bar)
  • Y el conchado, ‘el secreto del gran chocolate’, también se combina en esta misma máquina. ¡El secreto de Prefamac, de la velocidad en combinación con la temperatura!
  • Además, cada máquina está equipada con 2 juegos de tapas: las tapas cerradas conservan todos los perfumes y sabores específicos del grano de caco especial, y las tapas perforadas ventilan el chocolate tanto como sea posible.
Prefanibs 30
Prefanibs 30

Sin mencioner, al escuchar todas estas cualidades positivas, el Prefanibs también se utilizará para la producción de:

  • Cremas de nueces
  • Ganaches
  • Cremas de chocolate

En breve: ¡la máquina ideal para elaborar productos “exclusivos”, “caseros”, o “artesanales”!
Reducidos en azúcar o endulzados con cocotero, veganos o sin gluten, 90-80-70-60%, … para impresionar a sus clientes.

¡Y la etiqueta CE en este caso ‘realmente’ representa una máquina súper segura y casi silenciosa! Esta certificación CE todavía se está pisoteando demasiado, y queríamos deshacernos de esto en Prefamac.

El enlace a nuestro sitio web y video es https://prefamac.com/es/beantobar-machines/prefanibs-30-3/.
También puede enviarnos su solicitud de precio desde esta página web.

No dude en ponerse en contacto con nosotros con cualquier pregunta.
Esperamos sus recetas y preparaciones especiales. ¡Buena suerte de antemano!

Myriam

‘Pionero en responsabilidad social corporativa’, para nuestros clientes y para nosotros mismos

Algunos años antes de que la responsabilidad social corporativa (RSC) se convirtiera en un punto de trabajo activo para muchas empresas en todo el mundo, Prefamac Chocolate Machines ya trabajaba en esto bastante intensivamente. (more…)

LOS TÚNELES DE ENFRIAMIENTO DE PREFAMAC CHOCOLATE MACHINES SON TOP

Ya sea que quiera enfriar donas, galletas, trufas, pralinés o gofres, Prefamac tiene el túnel de enfriamiento adecuado para cada producto y cantidad.
(more…)

Hoja informativa: LAS PERSONAS FELICES HACEN EL CHOCOLATE Y LAS GALLETAS MÁS SABROSAS

Obviamente, el objetivo de los fabricantes de chocolate y galletas es ofrecer un producto final de la más alta calidad posible.

(more…)

Las personas felices hacen las galletas más sabrosas: Nuestras máquinas también alivian a sus empleados

Obviamente, el objetivo de los fabricantes de chocolate y galletas es ofrecer un producto final de la más alta calidad posible.
(more…)

Hoja informativa: ¡Listos para las fiestas!

En Prefamac constantemente pensamos en fiestas. San Nicolás, fiestas de fin de año, fiestas de primavera … ¡siempre estamos listos para ello! (more…)