Parce que la qualité de nos machines d’enrobage Prefamac est vraiment excellente, nous aimerions examiner de plus près les propriétés spécifiques de cette machine dans ce blog.
Et ceci plus spécifiquement pour le type SWITCH ULTRA. Une enrobeuse avec plateau de chocolat interchangeable et aussi avec bain de chocolat interchangeable (pour les pieds). Cela s’applique aux versions de largeur de grille de 1600 mm ou 63” à 400 mm ou 15.75”. Toute la gamme de calibres intermédiaires est disponible, et ce pour les produits finis recherchés.
Nous parlons de SWITCH car le grand récipient de stockage de chocolat en bas peut être remplacé complètement et rapidement dans la machine de base. Complet signifie ici inclure la plate-forme sous-jacente sur roues, mais aussi avec les pompes et tuyauteries associées ; et très important les réchauffeurs qui maintiennent l’ensemble (godet, pompes et tuyauterie) à la bonne température lorsque le godet a été retiré de la machine de base.
Nous avons également ajouté ULTRA à ce nom SWITCH car le bain de fond, qui donne les pieds en chocolat aux pralines, truffes, beignets, biscuits, gâteaux, glaces, …, peut aussi être complètement et rapidement changé dans la machine de base. Et indépendant ou non lié au changement du bac de stockage. Par exemple, lorsque des miettes s’entassent, seul ce bain inférieur peut être changé et le grand bac de stockage reste simplement dans la machine sans avoir à être changé.
Le changement au l’échange de chocolat ou d’enrobage / glaçage est donc très simple, de sorte qu’une seule ligne de production peut être utilisée très facilement pour différentes couleurs et types de chocolat. Cela s’inscrit parfaitement dans la poursuite de la responsabilité sociale des entreprises : l’usage multiple des machines ! Si une machine de décoration sous-jacente suit dans la châine de production et/ou un tunnel de refroidissement, ils pourront également travailler avec cette autre couler ou type de chocolat. La multifonctionnalité – sans gaspiller d’argent – à son meilleur.
Une machine d’enrobage Prefamac standard a une longueur d’environ 2 m ou 6,5 pieds. Prefamac est également hautement spécialisé dans la personnalisation de ses machines d’enrobage :
Parce qu’avec les machines à enrober on parle de pralines, truffes, beignets, biscuits, gâteaux, glaces, … enrobés de chocolats, la machine sera dotée d’un certain nombre de fonctions de base, mais aussi d’un certain nombre d’options parmi lesquelles choisir en fonction du produit.
Bacs de stockage de chocolat supplémentaires et bains de fond supplémentaires. Il est évident avec cette version de la machine SWITCH ULTRA qu’il est préférable d’acheter un ou plusieurs conteneurs supplémentaires lors du premier achat. Bien sûr , cela reste possible ultérieurement, mais il y aura alors une différence de prix.
Bas et double enrobage. Via un simple robinet standard à trois voies, vous pouvez choisir de couvrir complètement les produits ou seulement le fond. Cela permet bien sûr beaucoup de créativité, ce qui plaira à vos clients.
Rideau double chocolat. Si la confiserie est enrobée des deux côtés, elle recevra d’abord une première “douche” et puis une deuxième. De cette façon, vous pouvez être sûr que du chocolat ou du glaçage est aplliqué partout sur le dessus. Ce double rideau de chocolat remplit également le bain du bas, bien que la machine s’en charge également sans rideau.
Vrai chocolat ou composé/glaçage. Parce que le vrai chocolat est très sensible à la température, une machine d’enrobage Prefamac pour vrai chocolat est équipée de pompes à lobes, et un circuit d’eau séparé est également prévu pour le chauffage de la tuyauterie. Avec du composé ou glaçage, cela peut toujours se faire à l’identique, mais c’est facultatif.
Vibration via un arbre vibrant à vitesse contrôlée. La vibration pour limiter la quantité de chocolat par produit est standard dans les machines d’enrobage. Selon de prix de vente de votre produit final, plus ou moins de vibration peut être effectuée, car le chocolat parait généralement être l’ingrédient le plus cher.
Unité de soufflage pour limiter le chocolat. Une deuxième fonction qui déterminera la quantité de chocolat par produit est l’unité de soufflage. La hauteur, la direction, mais aussi la vitesse du souffleur détermineront comment et combien de chocolat caractérisera un produit.
Incliner ou faire pivoter. En standard, les beignets ou les biscuits pourront basculer entre la grille 1 et la grille 2, mais les produits peuvent également être “contrôlés” derrière la machine et éventuellement basculés via un cylindre basculant spécial à vitesse contrôlée. Les possibilités sont donc très nombreuses.
Détaillant. Pour ajouter encore moins de chocolat au produit, ou pour vraiment éviter les queues à l’arrière du produit, un détailler optionnel peut être choisi.
Immerger avec un cylindre sous pression ou une grille sous pression. Si vous travaillez avec un produit léger ou si vous souhaitez une couche de chocolat homogène sur le fond, l’idéal est de plonger le produit dans le bain de chocolat. Un grattoir a été ajouté pour éviter de salir le cylindre. Une grille sera ajoutée plus aux gros produits comme des gaufres. Cela permet également de fabriquer divers produits, qui peuvent avoir un prix de vente différent selon la quantité de chocolat utilisée.
Filtres pour les miettes. Parce que les miettes peuvent être inévitables pour le goût de votre produit, ou que vous courez le risque que de plus gros morceaux de gâteau se retrouvent dans le chocolat, un filtre est recommandé. Le profil de ce filtre amovible peut être choisi en fonction de votre produit. Un double filtre en by-pass est également une option possible.
Grille de plain-pied et/ou de sortie. Certes pour les produits avec formation de miettes, mais aussi pour des raisons de décoration, une grille autonome peut être choisie aussi bien devant que derrière l’enrobeuse. La longueur de celle-ci peut être choisie librement, ainsi que la vitesse min/max que ces grilles doivent pouvoir atteindre.
Il est bien sûr préférable d’utiliser la sortie comme tunnel de refroidissement afin que vos produits soient refroidis le plus rapidement possible. Si nécessaire, d’abord un court refroidissement, puis un décor ou plusieurs décors combinés, et enfin un tunnel de refroidissement global jusqu’au moment de l’emballage.
Décorer à l’enrobeuse. Vous pouvez également être intéressé par une série de produits quie ne sont pas complètement recouverts, mais uniquement le bas et une ligne ou un zigzag en haut. Cette option de décoration sera alors proposée au lieu du caisson double rideau.
Que recherche exactement votre entreprise ? Faites-le nous savoir à info@prefamac.com. Nous avons 35 ans d’expérience avec tous les types de produits, grands ou petits, nous pouvons donc toujours vous aider en paroles comme en actes.
