Der Hauptbestandteil von Schokolade ist Kakaobutter. Kakaobutter ist polymorph und kann daher in verschiedenen Kristallformen existieren. Diese Kristallformen entstehen, wenn Schokolade abgekühlt wird. Die Kristallform, in der Kakaobutter hauptsächlich kristallisiert, bestimmt die Eigenschaften der Schokolade.
Besonders die Kristalle vom Typ V sorgen für eine angenehme Härte, eine glänzende feste Textur und einen typischen hohlen Klang beim Zerbrechen. Temperieren ist der Prozess, um diese stabilen Beta-V-Kristalle zu erhalten. Der Tempermeter misst die Qualität der Temperierung und ist damit das wichtigste Maß, das Schokolade charakterisieren sollte.
Ein Prefamac Tempermeter wird verwendet zur Bestimmung der Temperierqualität von echte Schokolade. Diese Qualität wird in einem Index zwischen 1 und 9 ausgedrückt. Der CLOONEY1 kann mit den manuellen Gießmaschinen, Prefanibs Bean-to-Bar-Geräten, so wie mit den automatischen Temperiermaschinen von Prefamac verwendet werden.
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