Une fois les fèves de cacao fermentées, séchées et torréfiées, elles sont broyées en cacaonibs / éclats de cacao. Prefamac commence avec sa machine Prefanibs de ces éclats de cacao au chocolat produit final. Le Prefanibs 30, ou le broyeur d’une contenance de 30 à 35 kg, broie le cacao en chocolat liquide de haute qualité.
Grâce à la bonne ventilation de la machine, qui permet à toutes les odeurs aigres de s’échapper, une machine de conchage séparée n’est plus nécessaire. Le PrefaNibs est donc à la fois broyeur et concheur, comme on l’appelle en termes industriels.
Le Prefanibs est utilisé pour la production de chocolat (80%-70%-65% …), à partir de fèves de cacao torréfiées qui ont été transformées en « nibs » de cacao. En faisant tourner pendant longtemps des pierres de granit dans les nibs, on obtient du chocolat avec des particules de 22 microns maximum. En termes industriels, la machine est aussi appelée broyeur, et le procédé de traitement conchage à la meule granit.
La mouleuse Prefamac est la machine de base que les chocolatiers utiliseront normalement pour commencer. Cette machine est utilisée pour faire fondre le chocolat, tempérer (ou amener le chocolat à la bonne structure cristalline), remplir et faire vibrer des moules. Au départ, certaines machines d’une capacité de 30 kg sont sélectionnées, et d’autres d’une capacité de 80 kg
